Une belle rhubarbe, un soupçon de sucre et une larme d’eau de rose : voilà les trois ingrédients pour une véritable poésie printanière signée Laurent Mariotte.
À l’approche des beaux jours, la rhubarbe fait son grand retour, avec ses tiges acidulées qui embaument le jardin. C’est lors d'une promenade estivale, bordée de roses éclatantes et de plantes familiales, que Laurent Mariotte a imaginé cette recette à la fois simple et saisissante. Animateur adoré des Français grâce à Petits Plats en Équilibre sur TF1 et La Table des bons vivants sur Europe 1, il est un fervent défenseur d’une cuisine saine, locale et joyeuse. Dans cette création, il célèbre ses souvenirs d’enfance à travers des pétales de rhubarbe à l’eau de rose, alliant délicatesse et fraîcheur. Un hommage aux savoir-faire anciens, réconciliant la cuisine avec la simplicité naturelle.
Trois ingrédients, mille émotions : la rhubarbe au sirop de rose
Cueillez vos plus belles tiges de rhubarbe, jeunes et tendres, sans enlever la peau fine. Avec un économe, réalisez de longs rubans délicats. Placez-les dans un saladier, puis saupoudrez avec une cuillère à soupe de sucre pour adoucir leur acidité. Pour préparer un sirop simple, chauffez 50 g d’eau et 50 g de sucre jusqu’à obtenir une texture légèrement sirupeuse. Ajoutez deux cuillères à soupe d’eau de rose pure. Au moment de servir, nappez les pétales de rhubarbe avec ce nectar parfumé. Vous obtenez ainsi un dessert exquis associant croquant, douceur et parfum floral. Un conseil de Mariotte : optez pour une eau de rose 100 % naturelle afin de capturer l’essence du jardin.
L’astuce imparable : la fraîcheur au sommet de son art
Pour sublimer cette création épurée, servez la rhubarbe bien fraîche. Après l’avoir nappée de sirop, laissez-la quelques minutes au réfrigérateur : ce choc thermique intensifiera les arômes tout en offrant une texture croustillante et fondante. Innovez en ajoutant des pistaches concassées pour le croquant, un zeste de citron pour sublimer la rose, ou encore des éclats de fruits rouges pour enrichir la poésie de l’ensemble. Rappelez-vous, dans une recette simple, la qualité des ingrédients est essentielle : choisissez de la rhubarbe fraîchement récoltée et de l’eau de rose artisanale pour laisser la nature raconter sa plus belle histoire dans votre assiette.
