Mal congelée, toute charcuterie perd sa saveur et peut devenir dure. Suivez nos conseils pour congeler le jambon, qu'il soit cuit ou cru, efficacement.
Peut-on congeler un jambon entier ?
Il est préférable d'éviter de congeler un jambon entier. La meilleure méthode de conservation consiste à le suspendre dans un endroit frais, à une température comprise entre 10 et 18 degrés. Si vous devez le congeler, veillez à le cuire et à le trancher. En découpant le jambon en tranches épaisses et en les séparant avec du papier ciré, vous faciliterez la décongélation. Placez ensuite les tranches dans un sac de congélation, retirez l'air et fermez hermétiquement. N’oubliez pas d'y inscrire la date, car un jambon cuit se conserve environ deux mois au congélateur, tandis qu’un jambon cru peut rester jusqu'à six mois.
Comment congeler des tranches de jambon ?
Oui, les tranches de jambon peuvent être congelées. Que ce soit des tranches préemballées ou celles que vous avez achetées chez le boucher, vous pouvez les placer directement dans un sac de congélation. Assurez-vous de noter la date de congélation pour éviter toute perte de qualité. Si vous obtenez des tranches du boucher, demandez-les en épaisseur suffisante pour simplifier leur congélation et décongélation.
Préparation pour la congélation
Pour le jambon blanc, découpez-le en tranches, déposez-les sur du papier ciré, puis rangez-les dans des sacs de congélation, idéalement en ne mettant que 4-5 tranches par sachet pour une meilleure circulation de l'air.
Pour le jambon cru, il est conseillé de conserver des tranches fines au réfrigérateur. Mais si la congélation est inévitable,, utilisez l’emballage d’origine ou passez-les sous vide. Pour un jambon cru entier, tranchez épais, emballez chaque tranche dans du papier cuisson et un film plastique avant de les placer dans un sac de congélation. Cela maximisera la durée de conservation, qui est de six mois au maximum.
Décongélation du jambon
La décongélation se fait facilement en plaçant le jambon au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela permet à la charcuterie de conserver sa saveur. Notez que le jambon pourrait des fois être un peu plus salé après décongélation, car il perd son eau.
Pour une décongélation rapide, immergez le sachet de jambon fermé dans un bain d'eau froide, en veillant à ce que l'eau ne pénètre pas dans le sachet. Cette méthode permettra de décongeler le jambon en environ 30 minutes.
