Guimauve salée, saint-honoré star, chorizo à gogo… Par ici les incontournables du printemps-été 2023.
À l'arrivée des journées ensoleillées, la foodista avertie ne succombe pas à la banalité du tomate-mozza. Elle se lance à la recherche des incontournables de l'été, demeurant fidèle à ses principes culinaires tout en embrassant les dernières tendances.
Sélection des courses estivales
Chorizo à savourer
C'est l'allié parfait pour ajouter une touche ensoleillée à vos plats. Évitez le chorizo industriel et optez pour le véritable chorizo ibérico, délicieusement parfumé et épicé, à dénicher chez un bon traiteur espagnol. Ce petit délice peut remplacer les lardons dans presque toutes vos recettes, comme le recommande Andy Gal, le chef de la tortillería Rice and Beans (75002) ; essayez-le dans vos tacos !
Maïs réinventé
Longtemps délaissé pour son image d'ancienne génération et OGM, le maïs revient en force. Préférez-le en version bio chez des enseignes comme Géant Vert. Pour surprendre vos invités, testez-le en purée comme le fait le chef Sylvain Sendra au restaurant Itinéraires (75005) ou en condiment vinaigré sur un carpaccio de légumes de saison.
Le retour du saint-honoré
S'il n'est pas encore magistralement réalisé à la maison, optez pour l'achat de ce merveilleux gâteau qui fait un retour remarqué. Pour un classique, dirigez-vous chez Angelina. En quête d'originalité, goûtez-le à la pêche chez Hugo & Victor ou en version chocolatée chez Pierre Hermé.
Affûtez votre philosophie gastronomique
Débusquez votre néoboucher
À New York, le butcher de quartier sait dénicher des produits de petits éleveurs, à l'image d'Hugo Desnoyer en France. Mais pour un accès plus accessible, rendez-vous chez Guy et Melchior, qui livrent de la viande Label Rouge ou bio directement chez vous. Pour une expérience culinaire unique, La Maison de l'Aubrac (75008) vous propose de découvrir la maturation de la viande sous vos yeux.
S'approvisionner local en toute simplicité
Pas envie de parcourir des kilomètres pour acheter local ? Le Petit Producteur propose des produits laitiers élaborés à moins de 100 km de votre région. En parallèle, après le commerce équitable, Alter Eco et Ethiquable offrent une gamme de produits français allant des jus de fruits aux lentilles.
S'affirmer en consommateur
"Je consomme, donc je choisis". Les marques adaptent leurs offres. Big Bang Céréales permet de composer votre propre muesli, tandis que Danette vous invite à voter pour le parfum régional de sa prochaine crème dessert. Gilles Marchal, quant à lui, décline le chocolat en une variété de glaces et sorbets inspirés par les préférences des consommateurs.
Osez de nouvelles expériences
Créer sa propre cave à vin
Si votre espace ou vos connaissances vous retiennent, n'hésitez plus. Wine-Sitting propose de stocker votre vin et de le compléter mensuellement selon vos goûts. Pour les amateurs curieux, le livre de Pierre Jancou sur le vin naturel (à paraître) est une excellente initiative pour explorer cet univers.
Fusion terre et mer
Cet été, osez le mélange des genres en associant poisson et viande. Au Jaja (75004), la lotte au lard et poivre du Sichuan est un must, tout comme le carpaccio de veau avec œufs de saumon. Pour les audacieux, Olivier Bellin propose une raviole de queue de bœuf avec du homard. Le mélange des genres n'a jamais été aussi tendance !
La guimauve salée fait son entrée
La guimauve, douce et réconfortante, évolue vers une version salée idéale pour l'apéritif. Eric Frechon propose une guimauve salée au maïs surmontée de pop-corn, tandis que Benoît Bordier opte pour une version au chèvre frais panée à la pistache. Une touche de zestes de citron et de fleur d'oranger réhausse ces gourmandises estivales.
