Le bavarois aux fraises sur génoise est un dessert qui allie élégance et légèreté. Évoquant la douceur des fruits de saison, il se compose d'une génoise moelleuse et d'une mousse délicate qui s'entrelacent pour offrir un moment de pure gourmandise.
Ingrédients nécessaires
- 100 grammes de fraises lyophilisées
- 150 grammes de sucre
- 10 grammes de gélatine en poudre
- 300 millilitres de crème liquide entière
- 100 grammes de farine
- 3 œufs
Ustensiles requis
- Moule à charnière
- Batteur électrique
Instructions étape par étape
Pour commencer, préchauffez votre four à 180°C. Séparez les jaunes des blancs d'œufs et montez ces derniers en neige avec une pincée de sel. Dans un bol, fouettez les jaunes avec 50 grammes de sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux. Ajoutez délicatement la farine et incorporez les blancs montés en neige avec précaution.
Versez la préparation dans un moule beurré et enfournez pendant 10 minutes. Laissez refroidir avant de démouler. En attendant, préparez la mousse aux fraises : hydratez la gélatine dans de l'eau froide et réduisez les fraises lyophilisées en poudre fine. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly bien ferme.
Faites chauffer la moitié de la poudre de fraises avec 100 grammes de sucre et la gélatine. Une fois tiède, incorporez cette préparation à la chantilly en soulevant délicatement le mélange.
Enfin, étalez la mousse sur la génoise refroidie et placez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant le service. Pour une touche de fraîcheur, n'hésitez pas à parsemer le bavarois d'éclats de menthe séchée avant de le déguster.
Ce bavarois se marie idéalement avec un verre de prosecco frais, parfait pour apporter une touche festive à ce dessert raffiné. Enrichi d'une belle histoire, le bavarois, d'origine française, reste un classique des tables gourmandes.
