Pour rehausser le goût d'une sauce ou d'une soupe, le mirepoix de légumes est une préparation culinaire incontournable. Découvrez comment réaliser ce mélange savoureux qui rehausse vos plats. Cocorico !
Ne vous laissez pas intimider par le terme "mirepoix" ; il désigne simplement un mélange de légumes finement découpés que l'on fait revenir avec des aromates pour intensifier les saveurs (comme dans la recette des pâtes à la bolognaise, par exemple). Essentiel en cuisine, le mirepoix est un secret de chef que nous vous dévoilons ici.
Les origines du mirepoix
Le mirepoix a été créé en 1780 par le cuisinier du duc Gaston-Pierre de Lévis-Mirepoix, Maréchal de France et ambassadeur de Louis XV. Comme tant d'inventions culinaires, il porte le nom d'un maître plutôt que de ses créateurs.
Qu'est-ce qu'un mirepoix ?
Le mirepoix est une préparation française qui nécessite de tailler les légumes en dés fins. La recette classique comprend : 100 grammes d'oignons, 50 grammes de céleri et 50 grammes de carottes. Toutefois, vous pouvez y ajouter du poireau ou du poivron selon vos préférences.
Le céleri : quelle variété choisir ?
Comment éplucher les oignons sans pleurer ?
Que faire avec les fanes de carottes ?
Quels ustensiles pour tailler les légumes en mirepoix ?
Avant de commencer à tailler votre mirepoix, vous devez rassembler les bons ustensiles. Munissez-vous d'un grand couteau bien aiguisé. Même si cela paraît fastidieux, évitez le coupe-légume électrique, car la chaleur peut altérer les légumes. Vous aurez également besoin d'une planche à découper et d'une grande poêle à bord haut pour assurer une cuisson uniforme.
Comment bien tailler les légumes en mirepoix ?
Pour tailler les légumes, suivez ces étapes :
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Épluchez les oignons et découpez-les en dés.
- Épluchez le céleri et taillez-le en dés.
- Faites revenir le tout dans une grande poêle avec du beurre ou de l'huile.
- Retirez du feu lorsque les légumes sont dorés.
Assurez-vous que les morceaux de légumes soient de taille uniforme, idéalement d'environ un centimètre. Cela garantit une cuisson homogène. Ajoutez ensuite votre mirepoix à une viande ou un poisson en train de cuire, et préparez-vous à impressionner vos convives !
