Un délice séculaire arrive à Paris pour séduire les amateurs de douceurs.
À Joyeuse, petite ville de l'Ardèche, les macarons ne sont pas qu'une tendance : ils appartiennent à une tradition ancestrale qui remonte au XVIe siècle. Aujourd'hui, cette gourmandise emblématique se fraye un chemin jusqu'à Paris, se posant avec élégance à La Grande Épicerie.
Un duel de macarons
Sur la scène des macarons, deux protagonistes s'affrontent. D'un côté, le réputé macaron Gerbet de Paris, connu pour sa belle coque et sa ganache lisse, qui, malgré son succès, commence à afficher des signes de standardisation. De l'autre, le macaron traditionnel, avec ses imperfections charmantes, s'illustre de Saint-Émilion à Montmorillon.
Les origines du macaron de Joyeuse
Le macaron de Joyeuse, légèrement modernisé, est un savant mélange d'amandes et de noisettes, résolument croquant à la manière des amaretti italiens. Cette friandise trouve ses racines dans l'histoire du duc Anne de Joyeuse, qui, séduit par des macarons italiens lors de son mariage à Paris en 1581, les ramène dans son Ardèche natale. Bien que la recette actuelle remonte à 1938, elle demeure un secret bien gardé.
Où se procurer cette douceur ?
Les macarons de Joyeuse sont disponibles à la Maison Charaix, située sur l'avenue François-Boissel à Joyeuse, ainsi qu'à La Grande Épicerie de Paris. Pour les commandes par correspondance, contactez le 04 75 39 66 70.
