Son charme rustique séduit tant les yeux que les papilles. L'écrasé de pommes de terre est un véritable délice qui ravira vos repas. Pour savourer cette recette incontournable, voici comment la préparer à la manière de nos grands-mères.
Un bon écrasé de pommes de terre constitue l'accompagnement parfait pour viandes, poissons et légumes. Pour en profiter pleinement, il est essentiel de suivre une bonne recette. Et quoi de mieux qu'une version traditionnelle, comme faisaient nos ancêtres ? Voici une recette simple, délicieuse et facile à réaliser.
Qu'est-ce qu'un écrasé de pommes de terre ?
Un écrasé de pommes de terre est fondamentalement une purée à la texture moins lisse. Il offre une dimension rustique qui enchante les gourmets. En savourant ce plat, il est fréquent d'y retrouver des morceaux, car il présente une texture granuleuse, à l'opposé de la purée classique, qui est plus onctueuse.
Différences entre écrasé et purée
La distinction entre un écrasé et une purée se joue au niveau de leur préparation. Pour réaliser un écrasé, les pommes de terre cuites sont écrasées à la fourchette, tandis que pour la purée, elles sont mixées. Cela crée la différence de texture : l'écrasé est granuleux alors que la purée est soyeuse.
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour réussir votre écrasé, il est conseillé de ne pas opter pour des pommes de terre à chair tendre, souvent utilisées pour les purées. Privilégiez des variétés à chair ferme qui assurent la texture idéale. Pas d'inquiétude, elles s'écraseront facilement à la fourchette. Les pommes de terre Charlotte, Princesse Amandine, Ratte, Chérie ou Pompadour sont des choix astucieux, disponibles chez votre primeur ou en supermarché.
Recette de l'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Pour concocter un écrasé à l'ancienne, il suffit d'une simple fourchette, pas besoin d'outils électriques.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail
- 50 ml d'huile d'olive
- 150 ml de lait
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Découpez-les en gros morceaux et plongez-les dans une casserole d'eau salée. Laissez cuire pendant 20 minutes à partir de l'ébullition.
- Quelques minutes avant la fin de la cuisson, chauffez le lait.
- Egouttez les pommes de terre. Placez-les dans un saladier et écrasez-les à la fourchette avec le lait chaud. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Epluchez et hachez l'ail. Faites revenir l'ail haché dans l'huile d'olive à feu moyen.
- Mélangez l'huile d'olive aux pommes de terre à la fourchette et servez chaud.
Recette sans lait
Pour réaliser un écrasé sans lait, suivez la recette précédente en ajustant légèrement les étapes. N'écrasez pas les pommes de terre avec du lait, mais uniquement à la fourchette. Si besoin, un presse-purée peut être utilisé. Salez, poivrez, puis ajoutez l'huile d'olive chaude.
Réchauffer votre écrasé de pommes de terre
Pour réchauffer votre écrasé, vous avez plusieurs options. La méthode la plus rapide est le micro-ondes : placez l'écrasé dans une assiette avec un couvercle et réchauffez pendant 2 minutes. Vous pouvez aussi opter pour un bain-marie ou une casserole en ajoutant un peu de beurre pour raviver les saveurs.
