Parfaits pour accompagner une tasse de thé ou de café, ces macarons uniques s'inspirent de saveurs exotiques.
Une combinaison surprenante
Alliant une garniture à la purée de lucuma à du chocolat blanc, ce macaron au biscuit d’amande séduira les plus raffinés des palais. Des petits morceaux d'aloe vera viennent apporter une note fraîche et inattendue à ce dessert élégant.
Préparation des macarons
1. Macaron : Tamisez la poudre d’amandes et le sucre glace puis mélangez-les avec des blancs d'œufs crus. Réalisez une meringue italienne en chauffant le sucre et l'eau à 121°C avant de l'incorporer. Macaronnez l’appareil fermement pour obtenir la bonne texture.
2. Cuisson : Placez la préparation dans une poche à douille numéro 8 et formez des ronds sur une plaque. Laissez croûter avant de cuire au four à 150-160°C pendant environ 11 minutes.
La garniture parfaite
3. Garniture : Dans une casserole, mélangez la fécule de pommes de terre et le sucre. Ajoutez la crème liquide, la pulpe de lucuma et la fève de tonka râpée. Portez le tout à ébullition, puis versez sur du chocolat haché. Incorporez le beurre et mixez pour obtenir une préparation lisse.
4. Montage : Laissez refroidir la garniture avant de la mettre dans une poche à pâtisserie avec une douille unie. Pochez sur la moitié des coques de macarons, ajoutez des cubes d'aloe vera, puis refermez avec l’autre moitié. Réfrigérez vos créations avant de les déguster pour une expérience optimale.
