À Vieux-Boucau, le bistrot Les Têtes d’ail nous émerveille avec une recette unique de saint-jacques. Pour les fêtes, Maud Denis et Yann Couturier s’inspirent des traditions culinaires asiatiques pour créer un plat aussi savoureux qu'élégant, incorporant des composants de saison.
Les chefs affirment que la préparation du bouillon est l'étape la plus laborieuse, mais également la plus gratifiante. Ce bouillon thaï, enrichi de lait de coco, peut être subtilement substitué par un velouté de courge pour un accord plus traditionnel. La saint-jacques, présentée sous forme de tartare, est préalablement cuite à basse température pour garantir une texture tendre avant d'être saisie pour obtenir une légère caramélisation.
Sur leur plan de travail, Maud et Yann préparent méticuleusement des noisettes torréfiées et coupées en morceaux pour agrémenter le plat, ainsi que des poireaux fins qui seront transformés en chips croustillantes. Pour apporter une touche acidulée, un citron caviar est utilisé, apportant une fraîcheur bienvenue au mélange.
Le bouillon, élaboré avec soin à partir de têtes de crevettes, est infusé avec de la citronnelle, du curry rouge et du lait de coco. Les saint-jacques, dorées à la perfection, sont servies dans une assiette, où le bouillon chaud est versé au dernier moment, créant un contraste agréable entre chaud et froid, révélant ainsi des arômes complexes.
Maud et Yann, qui ont pris les rênes du restaurant au printemps 2025, s'efforcent d’utiliser des produits locaux et de saison, ce qui leur a valu une clientèle fidèle. Avec seulement 26 couverts, il est conseillé de réserver afin de profiter de cette expérience culinaire inoubliable. Comme l’a souligné un critique culinaire de Le Figaro, « Les Têtes d’ail réussit l’exploit de marier innovation et tradition dans chaque assiette ».
Les gourmets peuvent s’attendre à une véritable aventure gustative, où chaque bouchée révèle le mariage parfait de saveurs et de textures. Le succès de ce plat unique témoigne de l'engagement des chefs à offrir une cuisine délicate et réfléchie, consacrée à l'art culinaire en France.
