Les étudiants de la section restauration du lycée professionnel Alexandre Dumas à Cavaillon ont collaboré avec l'association Mémoire et Santé pour concevoir un repas à déguster sans couverts. L'objectif : permettre aux personnes atteintes de handicaps de profiter d'un repas au restaurant, à l'instar de tout un chacun.
Vendredi midi, dans le restaurant de l'établissement, la consigne était simple : manger avec les doigts. Les élèves de première en hôtellerie/restauration avaient préparé un menu complet où chaque plat pouvait être consommé sans couverts. Cette initiative vise à offrir aux personnes touchées par des pathologies neurodégénératives ou des handicaps la possibilité de se restaurer en toute convivialité.
En cuisine, les élèves s'affairent sous la direction de leur professeur : "Chaque plat doit être présenté dans un format réduit, impossible de servir trop volumineux !" En effet, tous les mets étaient conçus pour une dégustation sans couverts, une approche innovante qui a sans aucun doute stimulé leur créativité culinaire.
Une cuisine plus inclusive
Le chef Stéphane Pernin, de l'association Mémoire et Santé, présente ce concept de repas sans couverts comme favorable à la réflexion des élèves: "Cette démarche les pousse à envisager un plat traditionnel sous un nouvel angle, par exemple, comment transformer une blanquette de veau en bouchées de 2,5 cm ? C'est un défi enthousiasmant sur le plan pédagogique !"
À table, Maurice, un homme atteint de la maladie de Parkinson, exprime sa satisfaction : "C'est pratique, les bouchées sont petites." Sa femme Michèle, qui apprécie les sorties au restaurant, se réjouit elle aussi : "Ici, personne n'est jugé. Tout le monde est sur le même pied d'égalité, et c'est formidable !" Le chef Pernin constate avec optimisme: "L'essentiel est d'organiser des événements de ce type, sans aucune stigmatisation." L'association espère également étendre cette initiative à un lycée professionnel à Avignon prochainement.
