Le chénopode bon-Henri (Chenopodium bonus-henricus), également connu sous le nom d'épinard sauvage, est une plante vivace prisée pour ses feuilles tendres et savoureuses. Souvent cuisinée de manière similaire à l'épinard, cette plante doit son nom au roi Henri IV, qui a popularisé son utilisation culinaire. Facile à cultiver et résistant, le chénopode bon-Henri peut être récolté pendant plusieurs années.
Caractéristiques et récolte
Les feuilles de chénopode bon-Henri, mesurant entre 8 et 12 cm, adoptent une forme triangulaire et une belle teinte verte. Pour profiter pleinement de leurs saveurs, il est préférable de les cueillir avant la floraison, entre avril et juin, et de nouveau de septembre à octobre. Elles se rencontrent dans divers milieux, notamment dans les alpages européens, où leur cueillette est autorisée.
Valeur nutritionnelle et conseils de culture
Avec une teneur calorique faible (30 kcal pour 100 g), les feuilles d'ansérine sont riches en vitamines et minéraux, tout en étant laxatives. Cependant, elles contiennent de l'acide oxalique, ce qui les rend moins adaptées aux personnes ayant des problèmes rénaux.
- Famille : Chénopodiacées
- Type : Vivace
- Semis : Printemps ou automne, avec récolte l'année suivante
Pour cultiver le chénopode bon-Henri, un sol riche et bien drainé est essentiel. Arrosez modérément et apportez du compost avant la plantation. N'oubliez pas de tailler les tiges sèches en fin d'hiver et de récolter régulièrement les feuilles pour favoriser la croissance. Évitez que les limaces et escargots n'endommagent vos plants.
Utilisation en cuisine
Les jeunes feuilles peuvent être dégustées crues en salade, tandis que les plus matures se cuisinent comme des épinards. Les jeunes tiges accompagnées d'inflorescences peuvent également être préparées de manière similaire aux asperges. Autrefois, les graines étaient utilisées en cas de pénurie de céréales, prouvant l'importance historique de cette plante.
