Eric Frechon, ancien chef triplement étoilé au Guide Michelin, a quitté son poste à l'Epicure au Bristol à Paris pour se lancer dans de nouvelles aventures. Plongez dans son parcours inspirant.
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Après près de vingt-cinq ans à l'Epicure, couronné de trois étoiles, Eric Frechon se consacre à d'autres projets gastronomiques à Paris et au-delà. Quel est son parcours exceptionnel ? Où découvrir ses créations culinaires ? Vous trouverez ici toutes les réponses.
Biographie : un timide devenu un grand chef
Né le 16 novembre 1963, Eric Frechon, petit-fils d'agricuteur, a découvert sa vocation alors qu'il cherchait à s'offrir un vélo. Pour cela, il a décroché un emploi d'été dans un restaurant local, Le Homard Bleu. À 14 ans, muni d'un CAP cuisine obtenu à Rouen, il s'est dirigé vers Paris, débutant sa carrière à la Grande Cascade en 1980, sous la direction de Jean Sabine. En tant que commis, il a acquis les compétences fondamentales de la cuisine française.
Après deux années formatrices, il est revenu au Bristol où, en 1988, il a commencé à travailler sous Christian Constant à l'Hôtel de Crillon. Ce dernier est devenu un véritable mentor pour lui, lui inculquant une approche plus conviviale de la gastronomie, intégrant des produits du terroir dans les menus raffinés. Ce cheminement l'a amené à remporter le prestigieux titre de Meilleur ouvrier de France (MOF) en 1993.
En 1999, il prend la tête du Bristol, transformant le restaurant en une table d'exception tout en conservant ses trois étoiles Michelin jusqu'à son départ en 2024.
Une carrière en pleine expansion
Depuis dix ans, sous l'impulsion de sa femme, Clarisse Ferreres-Frechon, très active dans le monde gastronomique, Eric élargit ses horizons. Après leur départ du Bristol, ils ont mis la lumière sur des établissements tels que Lazare, situé au sein de la gare Saint-Lazare, un lieu familial symbolique qui attire les gourmands tout au long de la journée. Il est également impliqué dans la rénovation du Drugstore depuis 2017 et supervise la création des menus de trois restaurants nommés La Petite Plage, implantés à Biarritz, Saint-Tropez et Saint-Barth.
Une philosophie de cuisine de partage
Le style Frechon se caractérise par sa précision et son raffinement, privilégiant les meilleurs produits. Aux côtés de son fidèle second, Franck Leroy, il met un point d’honneur à transmettre ses valeurs culinaires. Eric déclare : « Transmettre des valeurs avant la technique est primordial pour moi. »
Qu'il s'agisse d'un simple croque-monsieur ou d'un merlan cuit en croûte de pain, chaque plat vise à offrir un plaisir identique à tous les convives. « Chaque produit est précieux, j'aime jouer avec les ingrédients simples pour les sublimer en cuisine de haute volée, » révèle-t-il.
Ses créations signatures, comme les macaronis farcis à la truffe noire, sont devenues iconiques, représentant son héritage culinaire. Non seulement savoureux, ces plats sont le reflet de son dévouement à la gastronomie de qualité. « Je les goûte chaque jour, car la précision est essentielle, » confirme-t-il. Une autre de ses spécialités, le Paris-Deauville, allie simplicité et créativité, une belle illustration de sa cuisine : une ode à l'excellence.
