Bières et vins sont de plus en plus proposés avec l'étiquette "sans alcool". Ces nouvelles alternatives, désormais très en vogue, incarnent une tendance à suivre de près.
Ces dernières années, les rayons des supermarchés se sont enrichis d'une sélection variée de bières et de vins dépourvus d'alcool. Cette évolution répond à un changement des habitudes de consommation en France, où le besoin de consommer de manière plus consciente s'affirme. Bien plus qu'un simple phénomène, le marché des boissons "no alcohol low alcohol", soit sans ou peu d'alcool, connaît une véritable effervescence. On peut s'attendre à voir ces produits garnir les tables des apéros cet été.
Un marché en pleine expansion
Entre 2018 et 2019, le secteur des boissons "no alcohol low alcohol" a enregistré une croissance de 30,5% en France (source : cabinet IWSR). Cette tendance, appelée "nolo", séduit un nombre croissant d'adeptes. En effet, au cours des deux dernières décennies, la consommation d'alcool dans l'Hexagone a chuté de 30% (source : IWSR). Les Français souhaitent désormais boire mieux plutôt que beaucoup. L'émergence des jus de fruits, thés et eaux en remplacement du vin à table illustre ce changement. Face à cette évolution, les producteurs de boissons alcoolisées doivent réinventer leur offre. Ainsi, les bières et vins sans alcool voient leurs ventes s'envoler.
Que signifient réellement ces boissons sans alcool ?
Malgré leur appellation, les bières et vins "sans alcool" contiennent en réalité une très faible quantité d'alcool. Cette proportion est si minime qu'elle ne produit pas les effets d'une boisson alcoolisée classique. La "bière sans alcool" est celle dont le niveau d'alcool est inférieur ou égal à 1,2% en volume. Cela est obtenu par un processus de désalcoolisation ou une fermentation légère. En ce qui concerne le vin, pour être classé comme "vin sans alcool", une teneur de départ de 8,5% d'alcool est nécessaire, avec une désalcoolisation rendant la teneur finale inférieure à 2%. Attention : si un vin n'affiche pas au départ 8,5% ou dépasse les 2% après désalcoolisation, on parlera d'une "boisson à base de vin", mais pas de vin sans alcool.
