Loin des recettes estivales à base de légumes gorgés de soleil, le chef Cyril Lignac nous propose une version automnale du minestrone, mettant en avant des légumes de saison. Un véritable régal pour les papilles à découvrir sans tarder !
Le minestrone est une soupe italienne traditionnelle, composée de légumes coupés en dés, d'une céréale (riz, pâtes ou orge), et parfois d'un peu de lard pour une touche savoureuse. Bien que souvent préparé avec des ingrédients d'été, cette recette peut s'adapter aux récoltes d'automne. Cyril Lignac nous offre une version gourmande et généreuse qui saura ravir vos convives.
Ingrédients nécessaires pour le minestrone automnal
Pour réaliser 4 à 5 bols de cette délicieuse soupe, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :
- 1 oignon rose de Roscoff
- 1 poignée de cocos de Paimpol
- ½ potiron
- ½ fenouil
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 6 champignons de Paris
- 50 g de concentré de tomate
- 1 tranche de lard paysan
- Huile d'olive
- 2 litres de bouillon de légumes
- 1 branche de thym
- 80 g de petites pâtes type riso
- 30 g de parmesan
- 1 tranche de pain de campagne
- Sel fin et poivre du moulin
Étapes de préparation du minestrone automnal
Le chef rend hommage aux cocos de Paimpol, une légumineuse disponible jusqu'en octobre. Si vous ne parvenez pas à en trouver, les haricots secs comme les mogettes ou les haricots de Soissons font également l'affaire, à condition de les faire tremper avant usage.
- Épluchez et coupez tous les légumes en dés de 4 mm.
- Chauffez le bouillon de légumes dans une casserole, puis ajoutez les dés de carotte, de potiron et les cocos. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes jusqu'à ce que les cocos deviennent tendres.
- Dans une poêle, faites revenir l'oignon haché avec un filet d'huile d'olive, puis ajoutez les dés de fenouil. Faites revenir quelques minutes avant d'incorporer également les dés de céleri et les champignons. Ajoutez ce mélange au bouillon pour une cuisson homogène.
- Dans une autre poêle, faites colorer la tranche de lard avec la branche de thym, puis incorporez-la dans le bouillon. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez les pâtes au minestrone et laissez cuire selon la durée indiquée sur l'emballage.
- Toastez le pain dans la poêle et découpez-le en croûtons.
Servez le minestrone dans des assiettes creuses, en ajoutant les morceaux de lard et les croûtons. Râpez le parmesan par-dessus pour une touche finale et savourez votre plat bien chaud !
