Vous avez décidé de préparer une pizza maison cette semaine ? Entre la pâte, la garniture et la sauce, chaque détail compte pour un résultat à la hauteur de vos attentes. Pour vous aider à ne pas gâcher ce joli repas, nous avons rassemblé les erreurs à éviter impérativement, d’après les conseils de Thierry Graffagnino, triple champion du monde de la pizza.
dosage de la levure : un équilibre crucial
Utiliser la bonne quantité de levure est essentiel pour réussir votre pâte à pizza. Un excès peut compromettre la texture. Pour 1 kg de farine, Thierry recommande d'utiliser 4 g de levure fraîche. Si vous souhaitez préparer votre pâte quelques heures avant de l’utiliser, vous pouvez augmenter à 8 g. Cette précision vous garantira une pâte bien aérée et légère.
le fromage, un choix stratégique
Il est courant de parsemer le fromage en dernier, mais cela peut être une erreur. Pour un goût équilibré, placez le fromage directement sur la base après la sauce et les autres ingrédients. Cela permet de préserver les saveurs et d'éviter que le fromage ne domine le goût de vos garnitures. Si vous tenez à un gratin généreux, veillez cependant à rester modéré sur la quantité.
sauce tomate : maison ou prête à l'emploi ?
La question se pose souvent : vaut-il mieux choisir une sauce tomate maison ou en conserve ? Selon le chef Graffagnino, opter pour une sauce en boîte, si elle est bien choisie, peut être une excellente option. Ces sauces contiennent souvent des tomates de qualité supérieure, récoltées durant la haute saison, assurant ainsi une saveur optimale. Par exemple, des marques comme CIRIO sont recommandées pour leur goût authentique et leur qualité exceptionnelle.
