Vous avez sûrement déjà pensé à jeter le petit lait de la mozzarella ? Détrompez-vous, il regorge de saveurs et de nutriments qui peuvent enrichir vos plats. Voici comment en tirer parti.
Lorsqu'on ouvre un paquet de mozzarella, notre première impulsion est souvent de se débarrasser du liquide qui l'accompagne. Une erreur ! Ce lactosérum, aussi connu sous le nom de petit lait, est riche en protéines, vitamines B et minéraux. Ce liquide est un véritable trésor en cuisine.
Il est important de noter que ces conseils concernent la mozzarella authentique AOP, car les variétés industrielles sont souvent conservées dans des saumures.
Utiliser l'eau de mozzarella pour la pâte
Les Italiens ont compris depuis longtemps l'importance de ce liquide. Pour réaliser une pâte à pizza, pain ou focaccia, remplacez simplement l'eau par le petit lait de mozzarella. Réduisez légèrement la quantité de sel et ajoutez de l'eau si besoin.
Cette substitution permet aux ferments lactiques de fermenter la pâte, la rendant plus souple et volumineuse.
Utiliser l'eau de mozzarella dans la sauce tomate
Le petit lait se révèle également être un excellent assaisonnement pour une sauce tomate. Pour la préparer, suivez ces étapes :
- Faites revenir des oignons et de l'ail,
- Ajoutez la pulpe de tomate,
- Incorporez le petit lait de mozzarella,
- Assaisonnez avec du basilic,
- Et laissez mijoter à feu doux.
Le résultat ? Une sauce tomate maison savoureuse qui surpassera toutes vos attentes !
Utiliser l'eau de mozzarella pour le riz et les pâtes
Le petit lait de mozzarella peut également apporter une note crémeuse à vos plats de riz ou de pâtes. Pour ce faire, faites chauffer le lactosérum avec de l'eau (pour éviter un goût trop salé) avant d'y plonger votre riz ou vos pâtes.
Ce même liquide peut remplacer le bouillon dans un risotto pour une touche inédite.
Faire une mousse de mozzarella
Cette recette étonnante apportera une dimension originale à votre apéritif. Réaliser une mousse de mozzarella à partir de son petit lait est à la fois simple et rapide :
- Découpez la mozzarella en petits morceaux,
- Faites-la fondre avec le petit lait,
- Ajoutez du lait entier et un filet d'huile d'olive,
- Quand tout est fondu, mixez pour obtenir une texture mousseuse.
Vos convives seront émerveillés par ce plat d'apéritif élégant et savoureux !
