Découvrez la pastilla de poulet aux fruits secs de Cyril Lignac

Cyril Lignac nous propose une recette gourmande qui sort des sentiers battus pour régaler nos papilles. Cette version de la pastilla, habituellement faite avec du pigeon, est revisitée avec du poulet et une harmonie parfaite d'ingrédients.

Dans sa chronique quotidienne sur RTL, le chef confie : "Je n’ai pas osé le pigeon, à Paris, on en a partout". Pour cette spécialité d'origine maghrébine, il choisit ainsi de substituer par du poulet, tout en réduisant l'apport en sucre tout en conservant le croustillant qui fait le charme de cette recette. Nous vous expliquons comment réaliser chez vous une pastilla au poulet sucrée-salée !

Ingrédients nécessaires

Pour préparer cette savoureuse pastilla, vous aurez besoin de 20 minutes pour la préparation et 30 minutes pour la cuisson. La recette convient pour 4 personnes :

• 4 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 150 g d'amandes
• 5 feuilles de brick
• 50 g de beurre fondu
• 1 poire
• 15 g de beurre
• 50 g de miel
• 5 petites feuilles de brick de 18 cm de diamètre
• 1 pomme
• 50 g de raisins secs
• Sucre glace
• Quelques feuilles de coriandre
• Fleur de sel et poivre du moulin

Étapes de préparation

Avant de commencer, assurez-vous d'avoir tous les ingrédients et prévoyez un plat à tarte de 18 cm de diamètre ainsi que des saladiers.

1. Préchauffez votre four à 190°C (thermostat 6-7). Préparez les raisins en les faisant gonfler dans de l'eau chaude. Concassez les amandes et toastez-les au four pendant 5 minutes, puis augmentez la température à 200°C. Hachez les feuilles de coriandre.
2. Dans un plat, mettez les cuisses de poulet avec un peu d'huile d'olive, du beurre, du sel et du poivre. Enfournez pour une heure, puis augmentez le four à 200°C pour 20 minutes supplémentaires.
3. Dès que le poulet est cuit, émiettez-le dans un saladier. Faites revenir les oignons émincés avec du beurre dans une poêle chaude, puis ajoutez le poulet, les amandes, les raisins et le miel. Laissez mijoter avant d'incorporer la coriandre, la fleur de sel et le poivre.
4. Coupez la poire et la pomme en petits dés. Beurrez le plat à tarte et disposez-y 5 feuilles de brick en laissant les bords dépasser. Ajoutez la moitié de la préparation, les fruits, puis le reste de la viande.
5. Recouvrez le tout avec 5 feuilles de brick, fermez bien les bords. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les deux faces de la pastilla.
6. Déposez la pastilla sur une plaque et saupoudrez de sucre glace. Enfournez pour 20 minutes.

Conseil de Cyril Lignac : Pour une viande bien tendre, privilégiez le haut des cuisses de poulet.

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