Un plat savoureux et de saison qui marie les délicates asperges vertes avec des ingrédients nutritifs.
Préparation des ingrédients
Commencez par laver les asperges et les couper en morceaux. Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites revenir les asperges pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite un filet de sauce soja pour rehausser les saveurs.
Retirez du feu et incorporez du persil frais finement haché ainsi que des tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélangez bien le tout.
Assemblage des ramequins
Ajoutez la crème à base d'amande dans le mélange, puis émiettez le tofu avant de l'incorporer. Répartissez cette préparation dans des ramequins individuels. Cassez un œuf au centre de chaque ramequin, puis, à l'aide d'une cuillère, ramenez délicatement la crème autour de l'œuf pour couvrir le blanc.
Cuisson et service
Enfournez les ramequins pendant environ 10 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que les blancs soient cuits mais que les jaunes restent coulants. Servez ces œufs cocotte accompagnés de tranches de pain grillé pour un contraste parfait de textures.
Stylisme : Bérengère Abraham
Crédits photos : Marie-Josée Jarry
