Après avoir brillé au Précatelan et aux cuisines de l'Élysée, Christelle Brua a ouvert sa chocolaterie, Madame Cacao. Découvrez son parcours inspirant.
Un parcours riche et atypique
Christelle Brua incarne le talent et la passion de la pâtisserie française. Originaire de Sarrebourg, elle naît le 10 juillet 1977 et, bien qu'elle rêve initialement de devenir styliste, son destin bascule lorsqu'elle aide ses parents dans leur auberge familiale. Cet apprentissage intensif à l'Auberge du Grand Soldat lui permet de découvrir l'univers culinaire qui la passionne.
À 18 ans, elle décide de se former sérieusement et intègre une école de pâtisserie. Avec un CAP et un BEP en poche, elle fait ses premières armes auprès de Jean-George Klein à L'Arnsbourg. “Magie et créativité” s'éveillent alors en elle. Son attachement aux desserts la conduit à devenir, à seulement 25 ans, cheffe pâtissière de L'Arnsbourg, jouant un rôle clé dans l'obtention de sa troisième étoile.
Un lien fort avec les grands chefs
Le désir de Christelle de travailler avec Frédéric Anton l’amène à Paris, où elle décroche un poste au Précatelan. Making countless calls to secure her position, she impresses during her interview by creating a pear dessert that captivates Anton. Leur collaboration devient un échange mutuel d’idées et de valeurs, tant sur le plan professionnel que personnel, ce qui lui permet de s'épanouir au sein d’un restaurant prestigieux.
Christelle ne tarde pas à se faire une place dans le monde de la pâtisserie en apparaissant dans des émissions télévisées et en remportant de nombreuses distinctions, dont le titre de "Meilleur pâtissier de restaurant au monde" en 2018.
Une pâtisserie moderne et régressive
En 2019, la cheffe prend un tournant en rejoignant le Palais de l'Élysée, où elle collabore avec Guillaume Gomez. C'est là qu'elle peaufine sa vision culinaire, toujours en phase avec l'ADN de Frédéric Anton. Son style est caractérisé par des desserts précis et modernes, comme la célèbre pomme soufflée et la revisite du Paris-Brest, apprécié lors de la COP21.
En 2023, elle ouvre enfin sa chocolaterie Madame Cacao dans le 6e arrondissement de Paris. Dans cet espace chaleureux, elle propose des recettes qui évoquent tendrement ses souvenirs d’enfance, tout en rendant hommage à ses expériences passées. La cheffe offre ainsi un voyage gustatif à travers ses créations chocolatées qui allient modernité et nostalgie.
Les créations emblématiques
La pomme en sucre soufflé, garnie d’une crème glacée au caramel et cidre, est l’un de ses mets emblématiques. Christelle explore les réminiscences d’enfance tout en utilisant des techniques sophistiquées, apportant une touche de magie à chaque plat. Elle continue de séduire et d’inspirer les gourmets avec ses desserts évocateurs, confirmant ainsi son statut d’artiste de la pâtisserie.
