Réalisez des spaghettis à la carbonara comme un chef grâce aux astuces de Cyril Lignac, qui respecte la tradition italienne : pas de crème, juste du plaisir ! Voici sa recette incontournable.
Les pâtes à la carbonara représentent un classique de la cuisine italienne, tant apprécié qu'adapté à travers le monde. Le chef Cyril Lignac a récemment partagé sur RTL sa recette gagnante pour cet authentique primo piatto, originaire de Rome. Il insiste sur un point essentiel : la carbonara ne contient pas de crème. Les ingrédients phares sont des spaghettis, des œufs, du fromage pecorino, du parmesan et du guanciale, une joue de porc séchée que l'on peut facilement se procurer dans les épiceries italiennes. Grâce à ses conseils, préparer ce plat chez soi sera un véritable jeu d'enfant !
Les ingrédients des pâtes à la carbonara
Pour réaliser des pâtes à la carbonara pour 4 personnes, vous aurez besoin des éléments suivants :
- 400 g de spaghettis
- 120 g de pecorino
- 2 œufs
- 10 baies de poivre noir
- 120 g de guanciale
- 80 g de parmesan
- 4 jaunes d'œuf
La préparation des pâtes à la carbonara
Vous êtes prêt à cuisiner ? Voici les étapes à suivre pour réaliser ce savoureux plat d'origine romaine :
- Cuire les spaghettis pendant 6 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Pendant ce temps, écrasez les baies de poivre noir.
- Découpez le guanciale en petits morceaux et faites-le revenir dans une poêle chaude avec le poivre. Quand il est croustillant, retirez-en les 3/4 sur du papier absorbant et réservez, en gardant la poêle avec une partie du gras de cuisson.
- En profitant de la cuisson du guanciale, râpez les fromages. Dans un grand bol, mélangez les œufs, les ¾ du fromage râpé et deux pincées de poivre.
- Ajoutez deux louches d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle avec le guanciale, puis incorporez les spaghettis directement, sans les égoutter. Laissez cuire à feu doux, en remuant. Quand les pâtes sont al dente, éteignez le feu pour les laisser légèrement refroidir.
- Mélangez les pâtes avec le mélange œufs-fromages pour obtenir une sauce onctueuse. Servez dans des assiettes, en ajoutant du fromage râpé par-dessus et le reste du guanciale.
