Découvrez les coulisses d'un traiteur d'exception.
Depuis sa fondation en 1820, Potel et Chabot s'affirme comme le pilier des événements gastronomiques à Paris. Les coulisses de ce traiteur emblématique révèlent un labeur invisible, orchestrant la création de mille et une bouchées destinées à ravir les convives.
Une journée à l'intérieur de l'atelier
Pour un amateur de gastronomie, visiter les coulisses de Potel et Chabot est une expérience captivante, une évasion dans un monde où le temps semble suspendu. Ce magnifique édifice de la rue de Chaillot cache un ballet incessant d'artisans : boulangers, pâtissiers, cuisiniers et décorateurs, chacun jouant un rôle crucial dans l'élaboration des menus.
Dans cet espace, environ 110 personnes travaillent de concert. De 6 heures du matin à 18 heures, l'activité est incessante, mais sans jamais céder à la précipitation. Pendant que Marie Bourgeois conçoit des compositions florales, Joël Roubaud s'illustre dans l'art de la sculpture sur glace.
Le choix des ingrédients : un art en soi
Au rez-de-chaussée, les camions déversent des trésors venus des quatre coins du monde : volailles, crustacés et fruits frais. Chaque ingrédient est scrupuleusement pesé et contrôlé, garantissant ainsi une qualité irréprochable. Le bar de l'île d'Yeu, aux écailles brillantes, et les homards soigneusement sélectionnés ne sont que quelques exemples de ce dévouement.
Dans l'atelier de boulangerie, une odeur irrésistible de viennoiseries s'échappe, alors que des centaines de mini croissants attendent leur moment au four. Avec 40 tonnes de macarons confectionnés chaque année, l'innovation est au cœur de ce lieu : de nouvelles recettes émergent sans cesse, promettant de surprendre les palais les plus exigeants.
L'art de la présentation et de la création
Les petites bouchées se transforment en bijoux gastronomiques, à l'instar d'un croquant de saint-jacques rehaussé de truffe melanosporum. Chaque création est une œuvre d'art, et l'espace cocktail en est la parfaite illustration avec des plats raffinés qui séduisent les sens.
Dans la zone des cuissons, l'effervescence est palpable. Cuisiniers passionnés s'affairent parmi les fourneaux en inox, concoctant des plats savoureux. La gestion des plats, même à grande échelle, relève d'un défi : comme servir 80 soufflés parfaitement gonflés lors d'un gala. Une expérience qui semble presque magique et inaccessible.
Potel et Chabot ne se contente pas d'être un traiteur, il se positionne comme un acteur majeur de chaque événement. Leur équipe s'approche des convives avec des plats raffinés, offrant une expérience unique et personnalisée. Et c'est en demeurant attentifs aux attentes tout en révolutionnant le services gastronomiques que Potel et Chabot se distingue vraiment.
Un chiffre révélateur :
Entre 15 000 et 20 000 petits pains sont produits et servis durant le tournoi de Roland-Garros, illustrant le dévouement et la capacité de l'équipe de boulangerie.
