Nous avons trouvé la tarte idéale pour ravir vos papilles cet été ! Le chef Matthias Bosgiraud nous livre une recette de saison à la fois simple et délicieuse, mettant en avant la courgette. Préparez-vous à découvrir sa fantastique tarte aux courgettes, basilic et amandes.
Avec l'été, la courgette se retrouve dans de nombreuses recettes, mais celle-ci se démarque. Lors d'une visite chez Taartt Paris, un charmant salon de thé situé dans le 15e arrondissement de Paris, nous avons dégusté une étonnante tarte aux courgettes, basilic et amandes. Le chef Matthias Bosgiraud nous a séduits avec ce plat savoureux et estival. Son éclat provient d'une pâte brisée à la farine de seigle, surmontée d'une purée de courgettes au basilic, garnie de fines tranches de courgettes crues en rosace, le tout rehaussé par des éclats d'amandes. Après avoir goûté cette merveille, il était impératif de partager sa recette accessible, que vous trouverez ci-dessous.
La recette estivale de la tarte aux courgettes par Matthias Bosgiraud
Pour savourer cette délicieuse tarte, suivez la recette du chef. Matthias Bosgiraud vous propose une préparation gourmande, qui change des traditions avec une simple pâte feuilletée et quelques rondelles de courgettes. Ce délice salé saura vous séduire tout au long de l'été.
Ingrédients :
- 250 g de farine de seigle
- 100 g de beurre
- 1 courgette verte
- 1 botte de basilic
- Quelques amandes
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 1 petite courgette blanche
- 1 citron
Préparation :
- Préparez la pâte : Dans un saladier, combinez la farine, le sel et le beurre. Mélangez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé. Ajoutez l'œuf battu et mélangez jusqu'à uniformité. Filmez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Cuisson de la pâte : Sortez la pâte, laissez-la à température ambiante pendant 20 minutes. Étalez-la sur 2 mm d'épaisseur et remettez-la au frais pour 2 heures avant de la cuire à 160 degrés pendant 20 minutes. Pour une dorure, ajoutez un jaune d'œuf et un peu de crème durant les 3 dernières minutes.
- Préparez les courgettes : Coupez la courgette verte en dés d'un centimètre, puis faites-la sauter dans une poêle avec de l'huile chaude et du sel. Mixez la moitié avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et la moitié du basilic. Déglacez le reste de courgettes avec un peu de jus de citron.
- Dressage : Disposez la purée de courgette sur la pâte cuite, ajoutez les courgettes déglacées en les enfonçant légèrement. Décorez avec des lamelles de courgettes crues en rosette. Arrosez d'huile d'olive, assaisonnez et parsemez d'éclats d’amandes.
*Taartt Paris. 47 avenue Felix Faure, 75015 Paris.
