Avant de vous engager dans une sauce beurre-citron délicate, laissez-vous tenter par cette sauce ultra simple, prête en moins de 10 minutes. Plongez dans l'univers du chef Simon Auscher.
Après la publication savoureuse de son livre Twist chez Hachette Pratique, Simon Auscher se distingue une fois de plus avec une série de vidéos sur son compte Instagram, dédiée à des sauces à faire saliver. La première de cette série est un incontournable à maîtriser : cette sauce rafraîchissante qui accompagne à merveille le poisson et les fruits de mer. Cerise sur le gâteau : elle sublime également les légumes grillés pendant l'été ! Prêt à concocter cette sauce express ?
Les ingrédients de la sauce express pour le poisson de Simon Auscher
Rafraîchissante et croustillante, cette sauce fait la part belle à des ingrédients simples. Il s'agit de la sauce vierge, un classique français remis au goût du jour, popularisé dans les années 1980 par le chef triplement étoilé Michel Guérard. Ici, Simon Auscher modernise ce classique avec des tomates séchées. En été, n'hésitez pas à utiliser des tomates fraîches à la place !
- 50 g de tomates séchées ou tomates fraîches
- ½ citron jaune
- ½ oignon rouge
- 2 cas d'olives noires
- 10 cl d'huile d'olive
- ½ botte de persil
- 1 pincée de sel
Les étapes de la préparation de la sauce express
Pour réaliser cette sauce, vous aurez simplement besoin d'un couteau bien aiguisé, d'une planche à découper et d'un grand bol.
- Hachez finement l’oignon et le persil.
- Concassez les tomates et les olives dénoyautées.
- Prélevez les suprêmes du citron et coupez-les en petits morceaux.
- Mélangez tous les ingrédients dans un grand bol et servez immédiatement !
L'avantage majeur de cette sauce ? Elle peut être personnalisée à volonté en fonction des ingrédients disponibles ! Dans son livre Twist, le chef propose une variante ajoutant des fraises pour une touche sucrée, des noix et de l’huile de noix pour plus de rondeur, ainsi que de l’estragon pour rehausser la fraîcheur. Faites preuve de créativité et adaptez selon les saisons !
Outre son association avec les poissons et légumes grillés, cette sauce vierge peut accompagner des plats de pâtes simples ou se déguster directement à l'apéritif, avec une focaccia moelleuse. L'eau à la bouche ? Nous aussi ! Alors, en avant les fourneaux !
