Comment reconnaître un bon emmental afin de sublimer vos recettes ? Que ce soit dans un sandwich gourmand ou sur un plateau apéritif, voici tout ce qu'il faut savoir sur ce fromage populaire.
Que l'on soit véritable amateur ou occasionnel, l'emmental est un incontournable du réfrigérateur. Il sait s'adapter à de nombreuses préparations, allant des plats légers aux recettes plus riches. Mais comment bien le choisir ? L'Emmental de Savoie nous livre ses conseils pour sélectionner ce fromage qui mérite d'être plus qu'un simple accompagnateur.
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Différencier emmental et gruyère
Bien que tous deux soient des fromages à pâte cuite, ils ne sont pas identiques. Beaucoup de personnes désignent « gruyère » tous les fromages râpés que l'on utilise pour gratiner des plats comme des quiches ou des gratins. Pourtant, la distinction est essentielle. Le gruyère est dépourvu de trous, alors que l'emmental présente des « ouvertures » irrégulières sur toute sa surface, apparues durant l'affinage. Une fois ce détail intégré, vous ne confondrez plus les saveurs et textures de ces deux fromages.
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Identifier son apparence
L'emmental est le plus imposant des fromages français, mesurant environ 75 cm de diamètre pour 32 cm de hauteur et pesant jusqu'à 75 kilos. Pour le produire, il nécessite pas moins de 800 litres de lait, ce qui donne naissance à des meules de 200 à 400 grammes. Il se distingue par une couleur jaune variant de clair à foncé en fonction de la saison et du lait utilisé. En hiver, sa pâte est plus claire et son goût plus délicat, tandis qu'en été, il devient plus puissant et sa couleur s'intensifie.
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Apprécier sa texture fondante
L'Emmental de Savoie IGP est élaboré selon des méthodes artisanales traditionnelles. Tout au long du processus, un fromager qualifié teste la souplesse du fromage et ajuste la découpe en fonction de sa texture. Le savoir-faire de cet artisan est fondamental pour le crémeux caractéristique de l'emmental.
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Déguster correctement l'emmental
Une erreur fréquente est d'utiliser l'emmental pour gratiner nos plats au four. La véritable manière de savourer ce fromage est de le consommer cru. Que ce soit avec un verre de vin à l'apéritif ou râpé sur des pâtes déjà prêtes, il constitue une collation idéale pour les enfants et les gourmets. En hiver, il se marie également parfaitement aux fondues.
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