Le poisson cru, que ce soit en sushis, sashimis ou ceviche, est un mets prisé par de nombreux gourmands. Cependant, il présente certains risques, notamment la possibilité d'indigestion si le poisson n'est pas d'assez bonne qualité ou le risque de contamination par des parasites. La virologue française, Océane Sorel, partage sa expertise via des vidéos sur TikTok, offrant des conseils pratiques pour éviter de mauvaises surprises après un repas japonais.
Pour savourer le poisson cru sans inquiétude, il est conseillé de ne pas se précipiter après l'achat. Un bon conseil à suivre est de faire congeler le poisson pendant au moins 7 jours à une température de -20 degrés, ce qui élimine les parasites éventuels pouvant être présents.
Les bonnes pratiques pour la sécurité alimentaire
Océane Sorel renvoie également à une notice de l'Anses, qui précise les précautions à prendre lors de la consommation de poisson cru. L'une des recommandations majeures est d'éviter de conserver le poisson sous forme entière; il est préférable de demander à son poissonnier de procéder au nettoyage ou de le faire soi-même rapidement.
Les consignes de sécurité s'étendent également aux coquillages et autres fruits de mer crus, qui peuvent être porteurs de parasites tels que les Anisakis si leur provenance est sauvage. Cette infection, nommée anisakiase, peut causer des douleurs abdominales et même des vomissements, comme le mentionne le Manuel MSD.
- Pour profiter des coquillages crus, il est conseillé de les consommer dans les deux heures suivant leur sortie du réfrigérateur.
- Les populations vulnérables, telles que les femmes enceintes, les jeunes enfants et les personnes âgées ou immunodéprimées, devraient éviter le poisson cru, insuffisamment cuit ou fumé.
En suivant ces simples conseils et en étant attentif à la qualité de votre poisson, vous pourrez déguster en toute tranquillité votre plat de poisson cru.
