Le chef virtuose a choisi le 1947, restaurant gastronomique du Cheval Blanc à Courchevel, pour écrin de son nouveau manifeste culinaire. Ascension et visite guidée aux cimes de l’art de vivre.
Le Cheval Blanc, ce majestueux chalet-palace situé à Courchevel 1850, a rouvert ses portes, offrant un accès direct à 600 km de pistes. Connue comme le 'Saint-Tropez des neiges', cette destination privilégie un art de vivre à la montagne authentique, alliant luxe et simplicité.
Les matériaux nobles et les œuvres d'art contemporaines créent une atmosphère chaleureuse. Composé de seulement 34 chambres et suites, dont deux récents duplex, cet hôtel permet un accès privilégié aux pistes. La Table de Partage du restaurant Le White et l'accueil convivial de Walter, un maître en la matière, contribuent à cette sensation de chez-soi, où la famille d'Alléno expérimente de nouvelles créations culinaires.
Une approche de la gastronomie moderne
Yannick Alléno, renommé chef multi-étoilé, a annoncé son départ du Meurice pour se consacrer à une gastronomie réinventée au 1947. Il souhaite créer une cuisine épurée et sublimée, en révolutionnant les codes de la gastronomie française. Avec un personnel réduit et une brigade d'élite, le chef vise à surprendre les convives par une expérience unique.
L'art de l'assemblage
Incorporant des techniques inspirées de la vinification, Alléno a pour objectif de redéfinir l'assemblage en cuisine. Chaque plat invite à explorer les textures et les arômes, extraits de chaque ingrédient. Par exemple, son carré de veau est macéré dans des fûts de Château d'Yquem, tandis que les légumes fermentés capturent l'essence même de leurs saveurs originelles.
Renaissance du cérémonial culinaire
Alléno redéfinit également l'expérience de service au 1947. En opposition aux tendances contemporaines souvent dépouillées, il prône un service raffiné et cérémonieux. Chaque dîner devient une performance où le ballet des serveurs ajoute une touche d'élégance, des plats présentés dans des bols en porcelaine translucide et des ingrédients soigneusement choisis jusqu'à leurs températures idéales.
Bien-être après le ski
Le spa offre des soins énergisants signés Guerlain, parfaits après une journée de ski. En plus, le bar propose des cocktails imaginatifs, comme le Cheval Blanc, mélangeant vodka, génépi et caramel. Ce lieu n’est pas seulement un refuge mais un véritable espace de convivialité et d’évasion.
Quatre-heures du skieur
Pour accompagner votre moment de détente, Walter vous servira un chocolat chaud exquis et d'autres douceurs, faisant de ce lieu un incontournable après une journée sur les pistes.
