Plongez dans l'authenticité de la cuisine marocaine avec ce tajine de poulet aux olives et citron confit, une spécialité qui croise les chemins des gourmets à travers le monde. Le chef Abdel Alaoui vous offre une recette simple, délicieuse et idéale pour un repas en famille.
Le tajine : un plat à part
Contrairement au couscous, toujours accompagné de semoule, le tajine se déguste sans accompagnement, souvent avec du pain matlouh. Ce pain, à la texture moelleuse et alvéolée, est parfait pour saucer les délicieuses saveurs de ce plat.
Recette du tajine de poulet aux olives et citron confit
Voici une recette simplifiée du chef Abdel Alaoui qui ravira les papilles des débutants comme des cuisiniers expérimentés.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 cuisses de poulet
- 1 citron confit
- 6 tiges de coriandre fraîche
- 60 g d'olives vertes
- 400 ml de coulis de tomates
- 2 gousses d'ail
- 4 cuillères à soupe de Ras el-hanout et curcuma
- 1 kg de pommes de terre
- 2 filets d'huile d'olive
- 2 pincées de sel et de poivre
Préparation :
- Marinade : Hachez la coriandre et le citron confit. Dans un saladier, mélangez le poulet avec l'huile d'olive, le ras el-hanout, le curcuma et assaisonnez. Laissez mariner pendant environ 10 minutes.
- Préparation des légumes : Émincez l'oignon et hachez l'ail après les avoir épluchés. Lavez les pommes de terre et coupez-les en quartiers.
- Cuisson : Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Faites revenir l'oignon et l'ail, puis ajoutez le poulet pour le faire dorer des deux côtés. Ajoutez les pommes de terre et couvrez d'eau, puis laissez mijoter pendant 10 minutes.
- Finalisation : Ajoutez le coulis de tomates, les olives et les épices restantes. Réduisez le feu et laissez cuire pendant environ 30 minutes. Si nécessaire, épaississez la sauce pour obtenir la consistance désirée.
- Dégustation : Vérifiez la cuisson des légumes. Servez chaud, accompagné de pain matlouh.
